Spargel-Qiche

Nach der kürzlich geposteten Lachs-Quiche hier noch ein schnelles saisonales Quiche-Rezept mit Spargel (ebenfalls sehr Picknick-geeignet). Gestern haben wir das Rezept in Form kleiner Tartelletes als Vorspeise bei einer Familienfeier gegessen – ein voller Erfolg.

Zutaten für eine Tarte mit 28cm Durchmesser

300g Mürbteig  (Fertigprodukt od. selbstgemacht)

500g grüner Spargel

2 Eier

150g Ziegenfrischkäse

150ml Ziegenmilch (od. –joghurt)

75g Pecorino, frisch gerieben

Salz und schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Tarteform mit dem Teig auslegen, mit Backpapier auslegen und mit getrockneten Bohnen beschweren. Ca. 12 Minuten blindbacken.

Vom Spargel die Spitzen ca. 6 cm lang abschneiden und beiseite legen. Vom restlichen Spargel die holzigen Enden entfernen, den Spargel in Stücke schneiden und mit den restlichen Zutaten in der Küchenmaschine fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Spargelcreme in die Tarteform gießen und gleichmäßig verteilen. Mit den Spargelspitzen dekorativ belegen. Im Backrohr ca. 25 Minuten backen, bis die Füllung fest ist.

Die gebackene Spargel-Quiche nach Wunsch mit Kirschtomaten und frischen Kräutern (Minze) garnieren. Schmeckt hervorragend mit frischen Blattsalaten und einem schönen Glas Weißwein.

Das Rezept ist eine (kuhmilchfreie) Abwandlung der Spargel-Parmesan-Tarte aus „Sweet + spicy“ von Tom Kime. 

Huhn mit Lavendel-Honig-Glasur und Pinienkernsauce

Huhn mit Lavendel-Honig-Glasur und Pinienkernsauce  (Foto: Edith Kubiena)

Ich bin gerade am Durchprobieren der Rezepte, die ich für eine von mir betreute Betriebsküche für Aktionswochen Ende Sommer zusammengestellt habe. Dieses süßlich-aromatische Hühnerrezept ist weitgehend dem Buch "Granatapfel, Sumach & Zitrusduft" von Silvena Rowe entnommen, das ich allen Liebhabern der orientalischen Küche empfehlen kann.

Zutaten für 4 Personen

Für das Hühnchen

3 EL        Madeira

2 TL        getrocknete Lavandelblüten

5 EL        dünnflüssiger Honig

      Salz und Pfeffer aus der Mühle

4            Hühnerbrüste

Für die Sauce

35g         Pinienkerne, leicht angeröstet

1 EL        Olivenöl

½ Bund    frischer Kerbel, fein gehackt

1 EL        dünnflüssiger Honig

Püree

300g       Kartoffeln

400g       Knollensellerie

20g         Butter

200ml      Milch

1 TL        gehackter Rosmarinnadeln

      Meersalz

      Blattsalate

      Olivenöl

      Granatapfelmelasse (türk. Lebensmittelgeschäft od. Supermarkt)

Zubereitung

1 Stunde im Voraus für das Hühnchen den Madeira mit den Lavandelblüten und dem Honig in einen Topf  geben, zum Kochen bringen und dann bei reduzierter Hitze 2 Minute köcheln lassen. 1 Stunde stehen lassen, sodass sich das Lavendelaroma entfalten kann, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Ofen auf 190°C Umluft vorheizen.

Die Hühnerbrüste in eine ofenfeste Form setzen und mit der  Honig-Lavendel-Mischung bestreichen. Dann im Ofen 45 – 50 Minuten goldbraun garen. Bei Bedarf ein wenig Wasser untergießen. Den Bratensaft, der sich dabei absetzt, für die Zubereitung der Sauce aufbewahren.

Getrocknete Lavendelblüten aus der Provence (Foto: Klaus Kubiena)

Für die Sauce in einer  Schüssel die Pinienkerne, Olivenöl, Kerbel, Honig und 3 EL des Bratensaftes verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für das Püree Knollensellerie und Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser kochen. Abgießen und zurück in den Topf geben. Bei niedriger Temperatur Butter, 1 TL gehackte Rosmarinnadeln und Meersalz hinzufügen, zerstampfen und nach und nach die warme Milch unterrühren bis ein Püree entsteht.

Das Hühnchen mit der Pinienkernsauce und dem Püree anrichten. Dazu mit Granatapfelmelasse und Olivenöl marinierte Blattsalate servieren.

Für mich war das Ausprobieren des Rezeptes ein schöne Gelegenheit, endlich die Lavendelblüten zu verwenden, die ich letzten Sommer in der Provence gekauft habe.